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中秋临近怎么买月饼 看清是水果还是水果味

来源:网络整理 2017-09-23 13:33  

随着中秋的临近,月饼也畅销起来。不过,近日有网友在网上吐槽水果月饼里面没有水果,都是冬瓜做的!网传“所有水果月饼全是冬瓜做的”是否属实?为什么冬瓜成了水果月饼的“万能替身”?

食品业内人士告诉记者,网上所说确实如此。月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼,低于此标准则为水果味月饼,而市面上的水果味月饼,多是“冬蓉+食用香精”制成,而有的莲蓉月饼也可能是“豆蓉”。

不仅仅是水果味月饼,就连云腿月饼、五仁月饼和鲜花月饼等,很多口味的月饼配料中也有冬瓜成分。

为什么用冬瓜?因为冬瓜比水果要好保存多了。“而且冬瓜纤维含量多,口感好,还有一个特点是无色无味,加什么就能变成什么。最重要的是它非常便宜,所以冬瓜用来代替水果做糕点十分地理想。”该业内人士解释。

不仅是水果月饼,有一些凤梨酥也是冬瓜做的。

“考虑到水果保质期较短以及工业化生产要求,水果月饼也不一定都是用新鲜水果制成。”业内人士表示,例如制作水果月饼的时候,可能这段时间这种水果已经过季了,就会直接用水果干做月饼馅料。“当然果干含量也必须达到25%。”

据了解,2015年发布的GB/T19855-2015《月饼》新标准还明确规定,以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工而成的月饼,馅料中果仁含量应不低于20%;栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原料中,板栗含量应不低于60%。

业内人士告诉记者,买月饼的时候,一定要看清您买的是“水果”月饼还是“水果味”月饼。如果是“水果味”月饼,馅料里就没有水果哦。(记者 陈沛)

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